Planear menús, determinar tamaño de porciones de alimentos, estimar ingredientes y costos de los alimentos y solicitar suministros. |
Preparar y cocinar menús completos o platos individuales. |
Preparar y cocinar menús especiales para pacientes, según instrucciones del dietista o del chef. |
Supervisar a los ayudantes de cocina. |
Supervisar al personal auxiliar en la preparación y manejo de alimentos. |
Planificar, coordinar, supervisar y controlar la operación de cocina, garantizando el cumplimiento de los estándares de calidad, inocuidad, recetas, costos, inventarios y producción establecidos. Es responsable de asegurar la rentabilidad de la cocina mediante el control del CMV, el adecuado manejo de inventarios, la reducción de desperdicios y el cumplimiento de los procesos operativos. |
