Estimar requerimientos de alimentos y provisiones y calcular costos e ingredientes. |
Planear y dirigir las actividades de preparación y cocción de alimentos en restaurantes, hoteles, hospitales, clubes u otros establecimientos con servicio de alimentos. |
Supervisar las actividades de cocineros y auxiliares de cocina. |
El Jefe de Cocina es el máximo responsable de planificar, dirigir y supervisar la producción culinaria de la sede. Garantiza que cada plato cumpla con los estándares de sabor, gramaje y presentación. Asegura la eficiencia operativa, la inocuidad (BPM) y el control del Food Cost. Su jornada es 80% en operación/servicio y 20% en gestión administrativa. |
